Gemütliche Rotkohl-Apfel-Suppe
Eine cremige, würzige Suppe für kalte Tage
Rotkohl einmal ganz anders: In dieser Suppe trifft er auf säuerlichen Apfel, frischen Ingwer und warme Gewürze wie Kreuzkümmel, Nelke und Zimt. Der Apfel bringt eine feine Süße und etwas Frische, während die Gewürze der Suppe Tiefe geben.
Eine unkomplizierte Suppe, die sich wunderbar vorbereiten lässt und nach einem Spaziergang oder einem langen Tag genau das Richtige ist.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 1 cm frischer Ingwer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 Nelken
- ½ TL Zimt
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskoop
- 200 g Rotkohl
- 2 EL Kokosfett oder Ghee
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- frisch geriebene Muskatnuss
- optional etwas Pflanzensahne zum Verfeinern
Zubereitung
Rotkohl von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien und grob zerkleinern. Kartoffeln schälen und würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kokosfett oder Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebelmischung darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Kreuzkümmel, Nelken und Zimt dazugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.
Nun Rotkohl, Kartoffeln und Apfel hinzufügen und alles unter Rühren etwa 3–5 Minuten anrösten. So entstehen schöne Röstaromen, die der Suppe später mehr Tiefe geben.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Kartoffeln und Rotkohl weich sind.
Die Suppe mit einem Pürierstab cremig mixen und mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wer mag, kann sie mit einem kleinen Schuss Pflanzensahne noch etwas cremiger machen.
Anrichten
Die Suppe auf zwei Schalen verteilen und nach Belieben mit etwas Pflanzensahne und frischen Kräutern garnieren.
Kleiner Tipp: Wenn du die Suppe etwas frischer und leichter magst, kannst du beim Servieren noch einen kleinen Spritzer Zitronensaft darübergeben. Das bringt die Süße des Apfels und die Würze des Rotkohls schön zusammen.